意式烩饭巴罗洛红酒

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【准备】将大蒜切片，罗勒切碎；高汤加热至微沸（约85-90℃）备用；意大利米无需提前浸泡，保持干燥。
2. 【炒香】平底深锅开中火，倒入橄榄油，放入大蒜片煸炒约30秒至边缘微金黄且散发香气，注意不要炒焦发苦。
3. 【炒米】倒入意大利米，保持中火翻炒2-3分钟，直到米粒边缘变得半透明，中心仍有白芯，且表面裹满油脂，发出轻微沙沙声。
4. 【烹酒】倒入巴罗洛红酒，转大火快速搅拌，持续约1-2分钟，直到酒精挥发，液体几乎完全被米粒吸收，锅底仅剩油光。
5. 【烩煮】转中小火，开始分次加入热高汤（每次约1/4杯），每加入一次需不停搅拌，待汤汁即将收干时再加下一次。此过程持续约18-20分钟。
6. 【判断】在第15分钟时尝味，米粒应达到Al Dente状态（外软内硬，有嚼劲）。若米已熟但汤汁过多，可开大火收汁；若米未熟汤已干，加少量热水继续煮。
7. 【收尾】离火，立即拌入帕尔马干酪和剩余的新鲜罗勒碎（若有黄油此时也加入），利用余温搅拌至酱汁呈现奶油般浓稠光泽（Mantecatura）。
8. 【装盘】盛入预热过的盘中，表面撒上少许黑胡椒和剩余罗勒叶装饰，立即享用。

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