茄子沙拉

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【杀水去涩】将长茄子洗净后切成约2-3厘米的滚刀块，放入大碗中，均匀撒上5克盐（用于杀水），用手抓拌确保每块茄子都沾上盐。静置15-20分钟，你会看到碗底渗出大量水分。随后用手用力攥干茄子块的水分，或用厨房纸巾吸干，直至茄子不再滴水，这一步能防止后续煎制时过度吸油。
2. 【中火煎制】平底锅置于灶上，开中火（约160-170℃），倒入30毫升橄榄油。待油面出现细微波纹或插入筷子周围有细小气泡时（六成热），下入挤干水分的茄子块。保持中火煎约8-10分钟，期间用锅铲翻动2-3次，确保受热均匀。当茄子表面呈现金黄色泽、边缘微焦，且用筷子能轻松插入内部变软时，即可盛出放在厨房纸上沥去多余油分。
3. 【调味拌合】将沥油的茄子趁热（约60-70℃）放入拌菜大碗中，立即加入2瓣切好的蒜末、15毫升柠檬汁、15毫升特级初榨橄榄油、3克海盐及1克现磨黑胡椒。利用茄子的余温激发蒜香和柠檬香气，用筷子或夹子轻轻翻拌均匀，注意动作要轻柔，避免将软烂的茄子捣碎。
4. 【静置入味】拌匀后静置5分钟，让茄子充分吸收酱汁风味。最后撒上10克切碎的新鲜欧芹（若无可用香菜或葱花替代），简单装盘即可食用。此时茄子口感外焦里嫩，清爽不油腻。

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