生牛肉片牛肉

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理牛肉与备料。将200克牛里脊逆纹切成约2毫米厚的薄片，用厨房纸吸干表面血水（防止下锅溅油并保证美拉德反应），撒入1克海盐和黑胡椒抓匀腌制5分钟。大蒜切成极薄片，罗勒切细丝，帕尔马干酪擦成细丝备用。
2. 第2步：热锅煸蒜。平底不粘锅或铸铁锅大火预热1分钟，倒入2汤匙特级初榨橄榄油。待油面出现细微波纹（约160-180℃）时，迅速转中小火，放入蒜片煸炒30-40秒，直至蒜片边缘微黄、散发浓郁蒜香，注意观察避免变黑产生苦味。
3. 第3步：快速炒肉。保持中大火，将腌制好的牛肉片均匀铺入锅中（若锅小请分两次炒，避免堆叠导致出水）。快速翻炒45-60秒，当牛肉表面由红变褐、中心仍呈粉红色（约五成熟）时，立即关火。
4. 第4步：余温调味与装盘。利用锅的余温，撒入剩余海盐、现磨黑胡椒和1茶匙柠檬汁，快速翻拌均匀。最后撒入罗勒丝和30克帕尔马干酪丝，利用余温让干酪微微融化（约10秒），立即装盘食用，确保肉质鲜嫩。

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