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📊 每份营养数据
308
热量 (千卡)
6g
蛋白质
5g
脂肪
40g
碳水
--g
膳食纤维
--mg
钠
🥬 低脂
🥘 食材清单 (已按人数调整)
意大利米（Arborio或Carnaroli） 200克
菊苣 200克 （去根洗净）
橄榄油 30毫升 （约2汤匙）
大蒜 3瓣 （切片或切碎）
帕尔马干酪 30克 （磨碎）
蔬菜高汤或清水 600毫升 （保持温热）
盐 适量 适量
现磨黑胡椒 适量 适量
新鲜罗勒叶 5- 8片 （切碎）
📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)
- 大火烧一锅水，加入少许盐和几滴油，放入菊苣焯水约45秒至颜色翠绿变软，立即捞出过冰水或冷水沥干备用，以去除苦味并保持脆嫩。
- 中火加热平底深锅，倒入橄榄油，放入蒜片煸炒约30秒至边缘微黄且散发香气，注意不要炒焦以免发苦。
- 转中大火，倒入意大利米翻炒约1-2分钟，直至米粒边缘变得半透明且表面裹满油脂，这一步称为‘托斯塔’（Tostatura），是口感Q弹的关键。
- 转中小火，分5-6次加入温热的蔬菜高汤或水，每次加入约100毫升，待汤汁几乎被米粒完全吸收后再加入下一次，期间不断搅拌，全程约15-18分钟。
- 当米粒中心仍保留极轻微硬芯（Al Dente）且整体呈现奶油状浓稠时，关火。
- 拌入焯好水的菊苣、2/3的帕尔马干酪、少许盐和黑胡椒，利用余温搅拌至芝士融化，静置1分钟（Mantecatura）使米饭更加顺滑。
- 装盘后撒上剩余的帕尔马干酪和新鲜罗勒碎，点缀少许黑胡椒即可享用。
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