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📊 每份营养数据
445
热量 (千卡)
6g
蛋白质
7g
脂肪
43g
碳水
--g
膳食纤维
--mg
钠
🥘 食材清单 (已按人数调整)
意大利米（Arborio或Carnaroli） 100克
青豆（新鲜或冷冻） 50克
洋葱 1/ 2个 （约30克，切碎）
大蒜 2瓣 （切末）
无盐黄油 8克
橄榄油 1汤匙
白葡萄酒 25毫升 （可选，用于去腥增香）
蔬菜高汤或鸡汤 600- 400毫升 （需保持温热）
帕尔马干酪 15克 （擦碎）
盐 适量 适量
黑胡椒 适量 适量
新鲜罗勒 少许（切碎，装饰用） 适量
💡 原始为4人份，已按 2 人调整
📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)
- 准备阶段：将青豆焯水30秒至断生，捞出过凉水备用；洋葱切细丁，大蒜切末；高汤煮沸后转小火保温。
- 炒香基底：中火热锅，倒入橄榄油和黄油，待黄油融化后加入洋葱丁，中小火炒制3-4分钟，直至洋葱透明且边缘微黄，加入蒜末炒香30秒（注意不要炒焦）。
- 煸炒米粒：转中大火，倒入意大利米，不断翻炒1-2分钟，直至米粒边缘变得半透明，中心仍有白芯，闻到淡淡的坚果香气。
- 去腥增香：倒入白葡萄酒，快速搅拌直至酒精挥发、液体完全被米粒吸收（约1分钟）。
- 分次加汤：转中火，开始分次加入温热的高汤，每次约1/2杯，用木勺持续顺时针搅拌。等待前一次汤汁几乎被完全吸收后再加下一次，此过程持续约15-18分钟。
- 加入配菜：在最后一次加汤前，加入焯好的青豆，继续搅拌煮制2-3分钟，直至米粒达到Al Dente（弹牙）状态，即米粒中心留有极小硬芯但整体软糯。
- 乳化收尾：离火，加入剩余的15克冷黄油和2/3的帕尔马干酪，快速剧烈搅拌30秒，使米饭呈现奶油般的浓稠光泽（Mantecatura）。
- 调味装盘：根据口味加入适量盐和黑胡椒，尝味调整。装盘后撒上剩余帕尔马干酪和新鲜罗勒叶即可。
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