意式烩饭芦笋

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【准备】芦笋洗净，切去底部老硬部分，嫩尖保留，茎部切段；大蒜切片；高汤加热至微沸状态备用。
2. 【炒香】平底深锅中小火加热橄榄油和黄油，放入蒜片煸炒约30秒至边缘微金黄，注意不要焦糊。
3. 【炒米】转中火，倒入意大利米翻炒1-2分钟，直到米粒边缘变得半透明，中心仍有白芯，闻到淡淡的坚果香。
4. 【去腥】倒入白葡萄酒（如有），快速搅拌直到酒精气味挥发，液体基本收干，约1分钟。
5. 【烩煮】转中小火，分5-6次加入热高汤，每次约100-150毫升。每次加入后不停搅拌，待汤汁几乎被米粒吸收后再加下一次。全程约15-18分钟。
6. 【加芦笋】当米粒煮至八分熟（中心微硬）时，加入芦笋段，继续分次加入剩余高汤，搅拌煮约3-5分钟，直到芦笋变翠绿且断生，米粒达到Al Dente（弹牙）状态。
7. 【乳化】离火，加入剩余的10克冷黄油和一半帕尔马干酪，快速剧烈搅拌30秒，使米饭呈现奶油般浓稠光泽（Mantecatura）。
8. 【调味】根据口味加入适量盐和黑胡椒，搅拌均匀。
9. 【装盘】盛入预热过的盘中，撒上剩余帕尔马干酪和新鲜罗勒碎，点缀芦笋嫩尖即可。

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