椒盐鱿鱼（Salt & pepper squid）

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【预处理】鱿鱼洗净，在肉面切十字花刀（深至2/3），切成适口大小；加入少许盐、米醋（10ml）抓匀腌制10分钟，沥干水分备用。
2. 【调糊】将85g玉米淀粉与85g普通面粉混合，加入适量清水（约60-80ml）和少许油，搅拌成浓稠酸奶状面糊，确保无颗粒。
3. 【初炸】锅中倒入足量葵花籽油，大火烧至六成热（约160°C，筷子插入冒小泡）；将鱿鱼均匀裹上面糊，下入油锅，保持中火炸2-3分钟，至表面定型、微黄且鱿鱼卷曲，捞出沥油。
4. 【复炸】将油温升至八成热（约180°C，油面微冒青烟）；倒入鱿鱼复炸30-45秒，至表面金黄酥脆，迅速捞出控油。
5. 【炒制】锅中留底油（约1汤匙），小火放入花椒粒炸香后捞出花椒；转中火，加入红洋葱、青红辣椒碎爆香（约30秒）。
6. 【调味】倒入炸好的鱿鱼，快速翻炒均匀；加入剩余米醋、细砂糖、鱼露、黑胡椒粉及盐，大火快速翻炒15-20秒，使调料均匀包裹食材，立即出锅装盘，可搭配黄瓜丝食用。

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