茄子炸

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理茄子。将长茄子去皮，切成约1厘米宽、8厘米长的均匀长条。放入大碗中，撒上3克盐，用手抓匀确保每条茄子都沾到盐，静置15分钟杀出水分。时间到后，用双手用力挤压茄子条，务必挤干内部水分（这是防止脱浆和溅油的关键），备用。
2. 第2步：准备裹粉。准备三个浅盘，分别放入中筋面粉、打散搅匀的鸡蛋液、面包糠。将挤干水分的茄子条依次进行‘过三关’：先均匀裹上一层薄面粉（抖掉多余干粉），再浸入蛋液（确保表面湿润），最后裹上面包糠（用手轻轻按压，使面包糠牢固附着）。
3. 第3步：油炸茄子。锅中倒入约300毫升食用油，开中火加热。将筷子插入油中，当筷子周围冒出细密且连续的小气泡时（约160℃），即可下锅。分批放入茄子条，避免 overcrowding 导致油温骤降。炸制2-3分钟，期间用漏勺轻轻翻动，直到表面呈均匀金黄色且浮起，捞出放在厨房纸上沥干多余油脂。
4. 第4步：调制酱汁。锅中留约10毫升底油，开小火，放入5克蒜末煸炒出香味（注意不要炒焦）。随后加入10毫升生抽、5毫升香醋、3克白糖以及20毫升清水，转中火煮沸，让调料充分融合。
5. 第5步：裹汁装盘。将炸好的茄子倒入酱汁锅中，迅速翻拌约10秒，使每条茄子均匀裹上酱汁。保持中大火快速收汁，待汤汁变得浓稠明亮并紧紧包裹在茄子表面时，立即关火，装盘即可食用。

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