清汤鸡肉

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【焯水去腥】：将300克鸡胸肉放入冷水中，加入3片生姜、1段大葱和15毫升料酒。开大火加热，待水完全沸腾后继续煮2分钟，直到表面浮沫不再大量产生。此时关火，迅速捞出鸡肉，立即用约40-50℃的温水（手感微温不烫手）冲洗掉表面残留的血沫和杂质，沥干备用。
2. 【吊制清汤】：锅中重新加入1000毫升清水（建议用纯净水或凉白开），放入焯好水的鸡肉、剩余的姜片和葱段。开大火将水烧开，期间可用勺子撇去表面可能出现的零星浮油或杂质。水沸后立即转为最小火，保持水面仅微微冒泡（似开非开，约85-90℃），静置炖煮15-20分钟。判断标准：用筷子能轻松穿透鸡肉最厚处，且汤色清澈透亮无浑浊。
3. 【添加配菜】：保持小火状态，放入10粒枸杞和2棵洗净的青菜心（建议将菜心对半切开以便入味）。继续煮2分钟，观察青菜心颜色变为翠绿且质地变软塌即可。
4. 【调味出锅】：关火。根据口味加入3-5克盐（建议先加3克，尝味后再决定是否追加）和1克白胡椒粉。轻轻搅拌均匀，利用余温让调料充分融合，即可盛出享用。

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