意式烩饭牛肝菌

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【预处理】若使用干牛肝菌，用温水浸泡20分钟至软，捞出沥干并保留浸泡液（过滤后加入高汤）；若用新鲜牛肝菌，切片备用。洋葱切细丁，大蒜切片。
2. 【炒香底料】中火加热平底锅，倒入1汤匙橄榄油，加入洋葱丁炒至透明微黄（约3分钟），加入大蒜片炒出香味（约30秒），注意不要炒焦。
3. 【煸炒蘑菇】转大火，加入牛肝菌片快速翻炒至水分蒸发、表面微焦（约3-5分钟），盛出备用。
4. 【炒米】在原锅中加入意大利米，中火翻炒2分钟，直到米粒边缘变得半透明，中心仍有一小白点，确保米粒均匀裹上油脂。
5. 【去腥增香】倒入白葡萄酒，快速搅拌直到酒精气味挥发、液体完全被米粒吸收（约1分钟）。
6. 【分次加汤】转中小火，开始分次加入温热的高汤，每次约1/2杯，用木勺持续顺时针搅拌，直到汤汁几乎被吸收后再加下一次。此过程需持续18-20分钟。
7. 【完成烩饭】当米粒达到Al Dente（夹心微硬）状态，且整体呈现流动奶油状（All'onda）时，关火。
8. 【乳化收尾】加入之前炒好的牛肝菌、30克黄油和一半的帕尔马干酪，快速搅拌至汤汁浓稠光亮。
9. 【调味装盘】根据口味撒入适量盐和黑胡椒，装盘后撒上剩余帕尔马干酪和新鲜罗勒叶即可。

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