意式奶冻

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：准备吉利丁。将10克吉利丁片放入冰水或冷水中浸泡5-8分钟，直至完全变软。捞出后用手轻轻挤干多余水分，备用。
2. 第2步：加热奶液。将250毫升牛奶、150毫升淡奶油和40克细砂糖倒入小锅中，开中小火加热。期间用打蛋器或勺子不断搅拌，直到细砂糖完全溶解，且锅边缘出现微小气泡（约60-70℃），闻到浓郁奶香时立即离火，切勿煮沸。
3. 第3步：乳化蛋黄。将3个蛋黄放入碗中打散。将离火的温热奶液呈细线状缓慢倒入蛋黄中，同时另一只手快速持续搅拌蛋黄，利用余温将蛋黄烫熟并融合，防止结块。
4. 第4步：融合吉利丁。将挤干水分的吉利丁片放入温热的蛋奶液中，用勺子或打蛋器轻轻搅拌，直到吉利丁片完全融化、液体变得均匀顺滑无颗粒。
5. 第5步：过滤与装模。将混合液通过细筛网过滤2次，去除可能的蛋花或未融化的吉利丁。如有香草精，此时加入几滴搅拌均匀。将液体倒入4个模具中，轻震几下消除大气泡。
6. 第6步：冷藏定型。在模具表面紧贴覆盖保鲜膜（防止表面结皮），放入冰箱冷藏室（4℃左右）静置至少4小时，直到奶冻完全凝固、中心无晃动即可脱模食用。

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