意式烩饭海鲜

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【预处理】海鲜洗净沥干，虾去虾线；洋葱切末，大蒜切片；高汤煮沸后转小火保温。
2. 【炒香底料】中火加热平底深锅，倒入1汤匙橄榄油，加入洋葱末炒至透明微黄（约2分钟），加入大蒜片炒出香味（约30秒），注意不要炒焦。
3. 【炒米】倒入意大利米，中火翻炒2-3分钟，直到米粒边缘变得半透明，中心仍有白芯，且表面裹满油脂。
4. 【去腥增香】倒入干白葡萄酒，快速搅拌直到酒精挥发，汤汁完全被米粒吸收（约1-2分钟）。
5. 【分次加汤】转中小火，每次加入约1/2杯温热高汤，不断搅拌。待汤汁几乎被吸收后再加入下一杯。此过程持续约15-18分钟，直到米粒外软内韧（Al Dente）。
6. 【加入海鲜】当米粒还剩最后1/3高汤时，加入海鲜。大火快速翻炒，利用高温将海鲜烫熟（虾变红卷曲、贝类开口），约2-3分钟。
7. 【乳化收汁】关火，加入黄油和一半的帕尔马干酪，剧烈搅拌使米饭呈现奶油状浓稠光泽（Mantecatura）。
8. 【调味装盘】根据口味加入盐和黑胡椒调味，装盘后撒上剩余帕尔马干酪和新鲜罗勒叶即可。

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