黑椒牛柳

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理与腌制。将300克牛里脊逆着纹理切成约5厘米长、0.5厘米厚的柳条（逆纹切可切断纤维，口感更嫩）。放入碗中，加入10毫升生抽、10毫升料酒、10克玉米淀粉和3克白糖，用手抓拌均匀直至水分被牛肉吸收、表面产生黏性。最后淋入5毫升食用油再次抓匀（封油防止下锅粘连），静置腌制10-15分钟，至肉色变深且表面滑润。
2. 第2步：滑炒牛肉。锅烧热后倒入约100毫升食用油（油量需能没过牛肉的一半），中火加热至油面平静、插入筷子周围有细小气泡（约150℃）。下入牛肉条快速划散，保持中大火滑炒约40秒，待肉色由红变白、边缘微微卷曲且刚熟时，迅速用漏勺捞出沥油备用。
3. 第3步：爆香配菜。锅中留底油约15毫升，转大火烧热至微微冒烟。放入切好的洋葱丝和青椒块，快速翻炒约60秒，直至蔬菜表面出现轻微虎皮斑点、体积略缩小并散发出浓郁香气，此时蔬菜断生但保持脆度。
4. 第4步：合炒出锅。将滑好的牛肉倒回锅中，迅速加入剩余5毫升生抽、15毫升蚝油和3克现磨黑胡椒粉。保持全程大火，快速翻炒约30秒，让酱汁均匀包裹所有食材。待汤汁变得浓稠光亮、黑椒香气四溢时，立即关火装盘。

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