黄焖鸡

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理食材。将鸡腿肉洗净沥干水分（若带骨需斩成3厘米见方小块），干香菇提前用300毫升温水浸泡30分钟至软，洗净后切十字花刀或大片，**务必保留泡香菇的原汤**备用；青椒去籽洗净，切成与鸡块大小相近的滚刀块；姜切成0.3厘米厚的薄片。
2. 第2步：煸炒鸡块。锅烧热后倒入约30毫升食用油（约2汤匙），油温五成热（放入筷子周围有细小气泡）时倒入鸡块，保持中大火快速翻炒5-8分钟。期间需不断翻动防止粘锅，直到鸡皮表面呈金黄色，边缘微焦，且能明显看到锅底析出大量鸡油，此时鸡肉体积会略微缩小。
3. 第3步：爆香去腥。转中火，加入姜片、泡发的香菇翻炒2分钟，直至闻到浓郁的香菇和姜香味。沿锅边淋入15毫升料酒，利用高温迅速激发出酒香，快速翻炒30秒以去除鸡肉腥味。
4. 第4步：调味上色。加入20克冰糖、30毫升生抽、10毫升老抽，快速翻炒均匀，使每块鸡肉都裹上红亮的酱汁。随后倒入没过食材的热水（约400-500毫升，建议混合之前保留的泡香菇水），大火烧开后撇去浮沫。
5. 第5步：焖煮入味。盖上锅盖，转小火（保持锅内汤汁微沸状态）焖煮15-20分钟。中途可开盖检查，若汤汁过少可补充少量热水，确保鸡肉软烂脱骨，用筷子能轻松插入鸡腿肉最厚处。
6. 第6步：收汁出锅。开盖转大火，加入150克青椒块快速翻炒2-3分钟。待青椒断生（颜色变翠绿但保持脆感）且汤汁变得浓稠、能均匀包裹在食材上时，尝味并根据口味补充适量盐（通常生抽和老抽已有咸味，盐需酌情添加），即可关火装盘。

💬 用户评价 (0)

暂无评价，来写第一条吧！