黄油煎虾

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【预处理】将去壳去虾线的大虾用厨房纸彻底吸干表面水分（这是煎出脆皮的关键），放入碗中，均匀撒上3克盐和2克现磨黑胡椒，用手抓匀后静置5分钟，让虾肉入味并进一步析出表面水分。
2. 【准备蒜油】平底不粘锅置于灶上，开中火预热30秒。倒入5毫升橄榄油和30克无盐黄油，待黄油完全融化并出现细密泡沫（约15-20秒）时，立即转小火，加入3瓣蒜末。
3. 【爆香蒜末】保持小火，用锅铲轻轻翻动蒜末约15-20秒，直到闻到浓郁蒜香且蒜末边缘微微泛黄但中心仍呈白色，注意不要煎至焦黄以免发苦。
4. 【煎制虾仁】将腌制好的虾仁平铺放入锅中（不要重叠），转中大火。单面煎制约2分钟，观察虾身由透明变为粉红/红色，底部形成金黄色脆壳时，用筷子或夹子翻面。
5. 【完成煎制】继续煎另一面约2分钟，直到虾肉完全变白、不透明，且虾身自然卷曲成‘C’字形（若卷成‘O’形说明过老）。此时虾身表面应有轻微焦斑。
6. 【调味出锅】立即关火，利用锅的余温，快速挤入半个柠檬的汁液，撒入10克切碎的新鲜欧芹。迅速翻拌几下，使柠檬汁和欧芹均匀裹在虾上，立即装盘享用，避免余温使虾肉变老。

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