黄油煎蘑菇

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 将300克口蘑用厨房纸巾轻轻擦拭干净（避免水洗导致吸水过多），切成约0.5厘米厚的均匀片状；2瓣大蒜切成薄片备用。确保蘑菇表面干燥是煎出焦香的关键。
2. 取一个直径约20-24厘米的不粘平底锅，置于中大火加热约30秒至锅体微热。放入20克无盐黄油，转动锅身使其均匀融化，待黄油表面出现细密泡沫且发出轻微滋滋声时（约10-15秒），立即加入蒜片。
3. 快速翻炒蒜片约10-15秒，待闻到浓郁蒜香且蒜片边缘微黄时，迅速倒入所有蘑菇片。此时保持中大火，让蘑菇平铺在锅底，切勿立即翻动，静置煎制约2-3分钟，直到蘑菇底部形成金黄色的焦壳。
4. 用锅铲将蘑菇翻面，继续煎制。随着加热，蘑菇会渗出大量水分，此时继续保持中大火，让水分快速蒸发。期间可轻微翻动几次防止粘锅，但避免频繁搅拌，直至水分完全收干，蘑菇体积缩小且表面呈现诱人的焦褐色（约需3-4分钟）。
5. 当锅内无多余汤汁，蘑菇表面油亮且带有坚果香气时，立即关火。利用锅的余温，撒入约2克海盐和适量现磨黑胡椒（建议先少放，尝味后再补），快速翻拌均匀。
6. 最后撒上10克新鲜欧芹碎，再次翻拌两下使香气融合，即可盛出装盘。趁热食用口感最佳，焦脆多汁。

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