黄山炖鸽

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【焯水去腥】乳鸽洗净后斩成约4厘米的大块（或整只保留），冷水下锅，水量需没过鸽子。放入10克姜片和10毫升料酒，开大火煮沸。水开后保持沸腾2分钟，期间用勺子撇去表面浮起的灰色血沫，直至汤色变清、无大量浮沫产生。捞出鸽块，用温水（约40℃）冲洗干净表面杂质，沥干备用。
2. 【慢炖出汤】将处理好的鸽块放入炖盅或砂锅中，加入剩余5克姜片、剩余10毫升料酒以及1200毫升清水（若使用砂锅，建议水量增至1500毫升以防蒸发过多）。大火烧开后，立即转为最小火（保持汤面仅微微冒泡，即‘菊花心’状态），盖上锅盖慢炖90分钟。中途若发现水量减少过多，可补充少量热水，切勿加冷水以免肉质收缩变柴。
3. 【加入辅料】90分钟后，打开锅盖，此时鸽肉应已酥烂。放入洗净的黄山贡菊5-6朵和枸杞10克。继续保持小火炖煮10分钟，观察菊花完全舒展、枸杞吸饱水分变软即可。注意时间不宜过长，否则菊花会煮烂发黑，影响汤色和口感。
4. 【调味出锅】关火，根据个人口味加入3-5克盐调味，用勺子轻轻搅拌使盐融化。静置2-3分钟，让盐味充分渗透进鸽肉和汤中。食用前可撒上少许葱花点缀，趁热饮用，汤色应呈清亮微黄状，鸽肉入口即化。

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