麻酱宽粉

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为1人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：煮粉。锅中加入足量清水（至少1.5升，确保宽粉有舒展空间），大火烧至沸腾。放入150克干宽粉，用筷子轻轻拨散防止粘连。保持中大火煮10-12分钟，期间观察宽粉颜色由白变透明，用筷子夹起一根尝一下，确保中心无硬芯、口感软糯。
2. 第2步：过凉。宽粉煮好后立即捞出，迅速放入准备好的冰水或凉开水中浸泡1-2分钟。这一步能迅速降温，使宽粉表面收紧，口感更加劲道爽滑。捞出宽粉，用手轻轻挤干多余水分，确保不滴汤，放入大碗中备用。
3. 第3步：澥麻酱。取一个小碗，放入30克芝麻酱。分3-4次加入20毫升温水，每次加入后都用筷子沿同一方向（顺时针）快速搅拌。初期芝麻酱会变稠结块，继续搅拌并加水，直到芝麻酱完全乳化，呈现细腻、顺滑、可流动酸奶状的状态。
4. 第4步：调汁。在澥好的芝麻酱中，依次加入15毫升生抽、10毫升陈醋、10毫升辣椒油以及2克盐。用筷子充分搅拌均匀，使酱汁颜色均匀，闻到浓郁的芝麻香和醋香，尝一下味道，若觉得不够咸可微调盐量。
5. 第5步：拌匀。将沥干水分的宽粉倒入调好的酱汁中。用筷子或夹子从底部翻拌，确保每一根宽粉都均匀裹上酱汁。若感觉酱汁过稠挂不住，可额外加1-2勺煮粉的水稀释。最后撒上5克葱花，再次拌匀即可装盘食用。

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