麻辣拌鸡

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【煮鸡】锅中加入足量清水（没过鸡肉），放入葱段、姜片和2克盐，大火烧至沸腾。放入去骨鸡腿肉，保持中大火煮2分钟撇去浮沫，随后转中小火（水面微沸状态）继续煮12-15分钟。用筷子插入鸡腿最厚处，若能轻松穿透且无血水渗出，立即关火捞出。
2. 【冰镇】迅速将煮好的鸡腿肉放入提前准备好的冰水或流动冷水中，浸泡3-5分钟直至完全冷却。此步骤可使鸡皮紧致、肉质Q弹。捞出后沥干水分，用厨房纸吸干表面多余水分，切成约2厘米见方的适口小块，装入大碗中备用。
3. 【炸香料油】取一个小锅或平底锅，倒入20毫升食用油，开小火加热。放入10克红花椒和15克干辣椒段，保持小火慢炸约1分钟。观察至辣椒颜色变为深红且边缘微卷、花椒散发浓郁香气但无焦糊味时，立即关火。利用余温将辣椒和花椒碾碎或剪成粗颗粒（保留部分完整段以增加口感），连油带料倒入鸡块碗中。
4. 【调汁】在另一个小碗中，混合25毫升生抽、10毫升香醋、8克白糖。加入约20毫升清水（或煮鸡原汤），搅拌至白糖完全融化，制成麻辣调味汁。
5. 【拌匀】将调好的酱汁均匀淋在鸡块和香料油上，撒上切好的葱花。戴上手套或使用筷子轻轻翻拌，确保每块鸡肉都裹上酱汁和香料。静置腌制3分钟，让鸡肉充分吸收味道后即可装盘食用。

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