麻油鸡面线

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理食材。将去骨鸡腿肉切成2-3厘米见方的小块，用厨房纸吸干表面水分（防止炸油溅射）；老姜洗净去皮，切成约2毫米厚的薄片；枸杞用清水快速冲洗后沥干备用。
2. 第2步：煸香麻油姜片。锅中倒入60毫升纯黑麻油，开小火（火焰不超过锅底1/3），放入姜片。耐心煸炒3-5分钟，期间用锅铲不断翻动，直到姜片边缘卷曲、颜色变为金黄焦褐色，且能闻到浓郁的姜麻香气。注意：若姜片变黑则已苦，需重做。
3. 第3步：煎炒鸡肉。保持中小火，将沥干水分的鸡腿肉块倒入锅中，快速翻炒均匀。继续煎炒约3分钟，直到鸡肉表面完全变色呈微金黄色，且锅底渗出少量鸡油，此时鸡肉内部可能未熟，属正常现象。
4. 第4步：炖煮汤底。倒入300毫升料理米酒和200毫升清水，水量需刚好没过鸡肉。大火煮沸后，用勺子撇去表面的浮沫和杂质。盖上锅盖，转小火慢炖15-20分钟，直到用筷子能轻松穿透鸡肉，肉质软烂脱骨，汤汁略微浓稠。
5. 第5步：煮面线。另起一锅，加入足量清水大火烧至沸腾。放入100克细面线，煮约1-2分钟。观察面线变透明、口感微软但仍有弹性时立即捞出，用漏勺沥干水分，可过一下凉水保持劲道（可选），放入碗中备用。
6. 第6步：组合与调味。将煮好的面线放入盛有麻油鸡汤的锅中（或碗中），撒入洗净的枸杞。根据口味加入3-5克盐和可选的冰糖，轻轻搅拌均匀，让面线吸收汤汁。立即食用，避免面线久泡变糊。

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