冬阴功汤（Tom yum hot & sour）

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：熬制高汤底。锅中倒入700毫升鸡汤（或清水加鸡高汤块），放入保留的虾头、5片南姜、3根拍碎切段的香茅和撕成细丝的3片柠檬叶。大火烧开后，转中火保持微沸状态熬煮5分钟，闻到浓郁香料味后，用漏勺捞出虾头及所有固体香料渣弃用，只留清澈汤底。
2. 第2步：烹煮大虾。在汤底中放入6只去壳去虾线的大虾，保持中火煮约2-3分钟。观察虾身完全变红且卷曲成C形（注意不要卷成O形，否则肉质变老）时，立即关火。
3. 第3步：调味融合。待汤温稍降（约80℃以下，手摸锅壁不烫手），加入6根切圈的小米辣、3汤匙鱼露、1茶匙糖和1汤匙虾酱。轻轻搅拌至糖和虾酱完全融化，此时汤色应呈清澈微红状。
4. 第4步：注入酸香与装盘。离火后，迅速倒入4汤匙现挤青柠汁并轻轻拌匀（切勿高温久煮以免发苦）。将汤倒入碗中，撒上香菜段和柠檬皮屑，滴入少许额外柠檬汁提鲜，即可趁热食用。

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