鸡丝凉面

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为1人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理鸡胸肉。将150克鸡胸肉冷水下锅，加入2片姜和10毫升料酒。大火烧开后撇去浮沫，转中火煮10-12分钟，直到用筷子能轻松扎透且无血水渗出。立即捞出放入冰水中浸泡5分钟至完全冷却，顺着纹理撕成均匀细丝备用。
2. 第2步：煮面与过凉。锅中烧足量开水，水沸腾后放入200克鲜面条。保持中大火煮8-10分钟，期间搅拌防止粘连，煮至面条无硬芯（夹断面无白芯）。捞出后立即投入冰水或流动冷水中冲洗30秒至完全凉透，沥干水分。趁热拌入5毫升食用油（或香油），确保每根面条都均匀裹油，防止结块。
3. 第3步：调制酱汁。取一碗，放入30克芝麻酱。分3-4次加入3汤匙凉白开，每次加入后顺时针快速搅拌，直到芝麻酱稀释成顺滑、可流动的酸奶状（无颗粒、无干粉）。接着加入15毫升生抽、15毫升香醋、5克白糖、5克蒜末和15毫升辣椒油，充分搅拌均匀直至酱汁融合。
4. 第4步：组装与拌匀。将沥干并拌油的面条放入大碗中，铺上准备好的鸡丝和切好的黄瓜丝（约100克，切细丝）。淋入调好的芝麻酱汁，撒上适量葱花。用筷子从底部向上翻拌均匀，确保面条充分吸收酱汁，即可装盘食用。

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