鱼香茄子煲

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理茄子。将500克长茄子洗净，切成约2-3厘米长的滚刀块或条状，放入大碗中，撒入少许盐（约2克）拌匀腌制10分钟，杀出水分后挤干，再均匀裹上15克淀粉，确保每块表面有一层薄薄粉衣，抖掉多余干粉。
2. 第2步：炸制茄子。锅中倒入足量食用油（约300-400毫升），大火烧至160-170℃（插入筷子周围冒密集小泡），分批下入茄子块，中火炸约3-4分钟，直至表面微黄、筷子能轻松插入且内部软烂，捞出沥油备用。
3. 第3步：调制碗汁。取一小碗，依次加入2汤匙生抽、1茶匙老抽、1.5汤匙白糖、1汤匙香醋、3汤匙清水，搅拌均匀至糖完全融化，备用。
4. 第4步：爆香底料。锅中留约1汤匙底油，小火加热，下入20克蒜末，慢慢煸炒至蒜末呈金黄色、散发浓郁蒜香味（约30秒），注意不要炒焦。
5. 第5步：烧制入味。转大火，倒入调好的碗汁，快速搅动煮沸，待汤汁略微浓稠起泡时，倒入炸好的茄子块，快速翻炒约1分钟，使每块茄子均匀裹满酱汁。
6. 第6步：出锅装盘。待酱汁收紧并包裹在茄子上，撒入10克葱花，利用余温翻匀即可关火，连锅端出或装入砂锅保温上桌。

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