驴肉火烧

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【卤肉】锅中加水没过驴肉，放入八角、桂皮、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽，大火烧开后转小火慢炖60-90分钟，直至驴肉用筷子可轻松插入且肉质酥烂，捞出晾凉后剁成细碎肉末。
2. 【拌馅】将剁好的驴肉末与切好的青椒丝混合，加入少许卤汁（约20毫升）和适量盐拌匀，静置5分钟让青椒吸收肉汁，增加风味。
3. 【和面与油酥】面粉中加入160毫升温水揉成光滑面团，醒发20分钟；另取小碗混合10克面粉与20克热油制成油酥备用。
4. 【制饼胚】将醒好的面团分成小剂子，擀成长方形薄片，均匀涂抹油酥，从一端卷起后盘成圆饼状，再次擀成约0.5厘米厚的圆饼。
5. 【烙饼】平底锅或电饼铛预热，刷少许底油，放入饼胚，中火烙制。待一面微黄定型（约2分钟）后翻面，继续烙至另一面金黄，期间可按压饼身使其鼓起，全程约4-5分钟，至外皮酥脆、内部层次分明。
6. 【组装】将烙好的火烧从侧面切开一个口子（不要切断），填入拌好的驴肉青椒馅，趁热食用。

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