香锅麻辣汇

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：预处理蔬菜与肉类。锅中烧宽水（约2升），水沸后加入少许盐和几滴油保持蔬菜色泽。先下西蓝花焯烫30秒至翠绿立即捞出过凉水；再下莲藕片焯烫1分钟至断生（用筷子能轻松扎透）捞出沥干。另起锅倒油（约500ml），油温六成热（筷子插入冒小泡）时，下土豆块炸至表面金黄微焦（约3-4分钟）捞出；保持油温，下午餐肉片煎至两面微焦（约1分钟）捞出。最后用少许底油将大虾煎至两面变红卷曲（约2分钟）盛出备用。
2. 第2步：煸炒香料底料。炒锅洗净烧热，倒入2汤匙食用油，转小火。放入蒜片、干辣椒段和花椒，持续翻炒约40-60秒，直到闻到浓郁香气且辣椒颜色变为深红褐色（注意观察，一旦变黑立即离火降温，以免发苦）。
3. 第3步：炒出红油。保持小火，加入2汤匙郫县豆瓣酱，用锅铲不断按压翻炒，持续约1分钟，直到油色变得红亮且酱料与油充分融合（出现细密红油泡）。
4. 第4步：混合食材。转大火，迅速倒入所有预处理好的食材（虾、藕、土豆、午餐肉、西蓝花），快速翻炒均匀，确保每一块食材都裹上红油，约翻炒1分钟。
5. 第5步：调味出锅。沿锅边淋入1汤匙生抽激发出酱香，撒入1茶匙白糖提鲜，快速翻炒均匀使味道融合。尝味后若觉得不够咸可补少许盐（通常豆瓣酱咸度已足够），再翻炒30秒即可关火装盘。

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