香锅排骨

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理排骨。将500克排骨洗净，冷水下锅（水量没过排骨），加入5克姜片和15毫升料酒。开大火煮沸，保持沸腾2-3分钟，期间用勺子撇去表面浮沫。转中火继续煮10-12分钟，用筷子能轻松插入排骨最厚处且无血水冒出即为八成熟。捞出排骨，用厨房纸吸干表面水分（关键：水分越少，后续炒制越香，不易溅油）。
2. 第2步：处理配菜。土豆和藕去皮，切成约2厘米的滚刀块；西蓝花切成小朵。烧一锅开水，加入3克盐和几滴食用油（保持蔬菜翠绿）。先放入土豆和藕块，中火焯水2分钟至半透明状；再放入西蓝花焯水30秒至颜色变深绿。全部捞出，立即过凉水或摊开晾凉，并用厨房纸彻底吸干表面水分。
3. 第3步：炒制底料。锅中倒入约30毫升食用油，烧至三成热（手放在锅上方微感热气），转小火。放入20克郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油（约1分钟）。接着加入切碎的蒜末、剪段的干辣椒和花椒，继续小火煸炒30-40秒，直到闻到浓郁香味且辣椒呈深红色但未变黑（注意：火大易糊发苦）。
4. 第4步：大火翻炒。转大火，倒入沥干的排骨快速翻炒1分钟，让排骨表面均匀裹上红油。随后加入处理好的土豆、藕和西蓝花，继续大火快速翻炒1-2分钟，使蔬菜断生并吸收调料味。
5. 第5步：调味收汁。沿锅边淋入10毫升生抽激发出酱香味，撒入5克白糖提鲜。保持大火快速翻炒30秒，观察汤汁状态，当汤汁变得浓稠并紧紧包裹在食材表面，锅底仅留少许油亮红油时，立即关火。撒上少许白芝麻拌匀即可出锅。

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