香椿炒蛋

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理香椿。锅中加入足量清水，大火烧开。水沸腾后放入洗净的香椿，保持大火焯烫10-15秒，观察香椿叶片由浅绿变为深绿色且微微卷曲时，立即用漏勺捞出。迅速放入准备好的凉开水或冰水中浸泡降温，以保持脆嫩口感和翠绿颜色。
2. 第2步：挤干切碎。将过凉后的香椿捞出，用手轻轻挤干多余水分（注意不要用力过猛以免碎烂），放在砧板上切成约0.5厘米的小段，放入碗中备用。
3. 第3步：调制蛋液。取4个鸡蛋打入大碗中，加入切好的香椿碎和3克盐。用筷子或打蛋器顺时针快速搅打，直到蛋清与蛋黄完全融合，香椿均匀分布，且蛋液表面出现一层细密的小泡沫，这样炒出来的鸡蛋更蓬松。
4. 第4步：热锅滑油。选用不粘锅或铁锅，开中火烧热，倒入20毫升食用油。晃动锅身使油均匀铺满锅底，观察油面出现细微波纹，或用筷子插入油中周围产生密集小气泡，即达到六成热，此时下锅炒蛋效果最佳。
5. 第5步：倒入蛋液。将调好的蛋液一次性倒入锅中，蛋液接触热油后会迅速膨胀鼓起。此时不要立即翻动，保持中火等待约5-8秒，待底部初步凝固但表面仍呈流动状时进行下一步。
6. 第6步：推炒成型。用锅铲从边缘向中心轻轻推动半凝固的蛋液，让未凝固的蛋液流向锅底受热。重复此动作2-3次，直到蛋液全部凝固成块，但仍保持嫩滑湿润状态（约30秒内），切忌过度翻炒导致鸡蛋变老变碎，随即关火装盘。

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