香椿拌豆腐

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理香椿。锅中加入足量清水（约1000毫升），大火烧至沸腾（水面剧烈翻滚）。放入洗净的新鲜香椿，保持大火焯水30秒，待香椿颜色由深红转为鲜翠绿且散发清香时，立即用漏勺捞出。
2. 第2步：冷却与切配。将焯好的香椿迅速放入准备好的凉白开或冰水中浸泡10秒，以停止余热加热并锁住脆嫩口感。捞出香椿，用手轻轻挤干多余水分（注意不要用力过猛导致破碎），放在砧板上切成约0.5厘米的细末备用。
3. 第3步：处理豆腐。将嫩豆腐从盒中取出，用厨房纸巾吸干表面多余水分。在案板上将豆腐切成约1.5厘米见方的小块。切好后，将豆腐块轻轻码入一个宽口的大碗中，确保碗底平整以便后续拌匀。
4. 第4步：混合调味。将切好的香椿末均匀铺在豆腐块上。加入现有的3克盐和10毫升香油。若口味偏淡或希望更鲜美，可在此步骤额外加入5毫升生抽（见补充材料）。
5. 第5步：轻柔拌匀。使用筷子或勺子，从碗底轻轻向上翻拌，动作务必轻柔，避免将豆腐捣碎成泥。拌至香椿、调料与豆腐均匀融合即可装盘，尽快食用以保持最佳口感。

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