韭菜炒鸡蛋

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理食材。将韭菜洗净后彻底沥干水分（或用厨房纸吸干），切成约3-4厘米长的段，分开放置；鸡蛋打入碗中，加入1克盐和5毫升料酒，用筷子充分搅打至蛋液表面出现细密泡沫，确保蛋清蛋黄完全融合。
2. 第2步：滑炒鸡蛋。平底锅大火烧热，倒入10毫升食用油，晃动锅身使油润锅。待油面出现少量青烟（约六成热），倒入蛋液，待底部微微凝固后，用锅铲快速从边缘向中心推散，炒至蛋液刚凝固但仍保持嫩滑状态（约30秒），立即盛出备用，避免余温导致变老。
3. 第3步：爆炒韭菜。无需洗锅，补入剩余10毫升食用油，保持大火烧热。倒入沥干水分的韭菜段，快速翻炒约40-60秒，直至韭菜颜色变为深翠绿且体积略微缩小、散发出浓郁香味，但质地依然脆嫩，切勿炒至发黄或出水。
4. 第4步：混合调味。将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，撒入剩余的2克盐（若步骤1中未加盐则加3克），保持大火快速翻炒均匀，使鸡蛋与韭菜充分混合（约15-20秒）。闻到混合香气后立即关火，利用余温翻拌两次后装盘，确保口感鲜嫩。

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