雪衣豆沙

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理豆沙。将200克豆沙馅平均分成10-12个小剂子（每个约16-20克），在掌心搓成光滑紧实的小圆球。将搓好的豆沙球放入冰箱冷藏室（约4℃）静置15-20分钟，使其变硬定型，这样在后续包裹和油炸时不易变形或破皮。
2. 第2步：打发蛋白。确保打蛋盆无油无水，倒入4个鸡蛋清和几滴白醋（或柠檬汁）。先用中低速搅打至出现粗大气泡，加入15克细砂糖；转高速打发至泡沫变细腻，再加入15克细砂糖；继续高速打发至提起打蛋器能拉出直立、短小且坚硬的尖角（硬性发泡状态），此时倒扣打蛋盆蛋白不流动，即打发完成。
3. 第3步：调制蛋白糊。将30克玉米淀粉和10克低筋面粉混合过筛。分两次筛入打发好的蛋白霜中，用硅胶刮刀采用“切拌”和“翻拌”的手法（从底部向上翻起，切忌画圈搅拌）轻柔混合均匀，直至看不到干粉。最后撒入剩余的30克细砂糖，轻轻翻拌均匀，使蛋白糊更加稳定且炸后酥脆。
4. 第4步：准备油温。在深锅中倒入足量色拉油，烧至120℃左右（测试方法：将一根干燥的木筷子插入油中，筷子周围产生密集且细小的气泡，但无剧烈翻滚声）。保持中小火，确保油温稳定，避免过高导致外皮焦糊或过低导致吸油。
5. 第5步：包裹与下锅。取一个不锈钢勺子，先在热油中烫一下并沥干（防粘）。舀一个冷藏好的豆沙球放在勺中，再舀一大勺蛋白糊覆盖在豆沙球上，用勺子轻轻整理形状，确保完全包裹。将勺子倾斜，让蛋白糊包裹的豆沙球轻轻滑入油锅。
6. 第6步：低温慢炸。保持中小火（油温维持在120-130℃），待蛋白球浮起后，用漏勺轻轻推动使其受热均匀。炸约3-4分钟，期间可轻轻翻动，直到表面呈现均匀的淡金黄色，且体积蓬松、手感轻盈。
7. 第7步：出锅沥油。用漏勺将炸好的雪衣豆沙捞出，放在厨房纸巾或沥油架上吸去多余油脂。待稍微冷却后即可食用，此时外皮酥脆如雪衣，内馅软糯香甜。

💬 用户评价 (0)

暂无评价，来写第一条吧！