钵钵鸡

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【煮制肉类】锅中加入500毫升冷水，放入300克鸡腿肉、150克鸡胗、3片姜、15毫升料酒和10克盐。开【中火】煮沸，期间用勺子仔细撇去表面浮沫，转【小火】保持微沸状态煮15-20分钟。用筷子轻松插入鸡腿最厚处无血水渗出即熟，立即捞出放入冰水中彻底冷却，随后将鸡肉撕成条状，鸡胗切片备用。
2. 【焯烫蔬菜】另起一锅水烧开（【大火】），先放入切好的200克土豆片焯水3分钟，至筷子能轻松穿透且呈半透明状；再放入200克莲藕片焯水2分钟，至颜色变白、断生即可。捞出后迅速投入冰水中浸泡5分钟，以锁定脆爽口感，之后沥干水分备用。
3. 【调制红油底料】准备一个深盘或大碗，依次加入50毫升红油、15毫升花椒油、5克盐、20克熟白芝麻。加入约100毫升煮肉原汤（建议过滤掉杂质），用筷子充分搅拌均匀，直至盐完全溶解，形成红亮浓郁的料汁。
4. 【穿串与浸泡】将冷却切好的鸡肉、鸡胗、土豆片、藕片均匀穿在竹签上，确保每串食材紧实。将穿好的串串整齐码入盛有料汁的容器中，确保料汁完全没过食材。盖上保鲜膜，放入冰箱【冷藏】浸泡至少30分钟（建议1小时以上）使其充分入味后即可食用。

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