酸汤鱼片

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【处理鱼片】鱼片洗净擦干，加入少许盐、料酒、蛋清和玉米淀粉抓匀上浆，静置10分钟锁住水分。
2. 【滑煮鱼片】锅中烧水至微沸（约80-90℃，小火），下入鱼片快速滑散，待鱼片变白卷曲立即捞出沥干备用，避免煮老。
3. 【炒制汤底】热锅凉油，中火下入姜蒜末爆香，加入黄灯笼辣椒酱炒出红油（约30秒），倒入切碎的酸菜翻炒出香味（约2分钟）。
4. 【熬煮酸汤】加入足量清水或高汤，大火煮开后转中火熬煮5分钟，使酸菜味道充分融入汤中，此时加入白醋调味。
5. 【组合出锅】将煮好的酸汤倒入盛有鱼片的碗中（或重新下入鱼片小火煮30秒），撒上青红椒圈，淋上烧至冒烟的热油激出香气。

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