酒酿圆子

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【揉制面团】准备一个干净的大碗，倒入100克糯米粉。将40-50毫升约60℃的温水（手背接触感觉微烫但不灼伤）分3-4次少量加入粉中，每次加入后用筷子快速搅拌成絮状。待所有水分吸收后，用手将絮状物揉成光滑、柔软且不粘手的面团。若面团过干可补几滴水，过湿则补少许干粉，盖上保鲜膜静置松弛5分钟。
2. 【搓制圆子】从松弛好的面团中揪下约5-6克的小剂子（约黄豆大小），在掌心搓圆。为确保不粘手，可在手或案板上撒极少量干糯米粉。将搓好的圆子整齐摆放在撒了薄粉的盘中，避免相互粘连。此步骤建议一次性完成，防止面团风干变硬。
3. 【煮制圆子】锅中加入500毫升清水，开大火煮沸。水完全沸腾后（表面大气泡翻滚），倒入圆子。立即用勺子背部沿锅边轻轻推动，防止圆子沉底粘锅。保持中大火煮约3-5分钟，观察圆子状态：当所有圆子全部浮出水面，且体积明显膨胀、质地变得Q弹透明时，即可用漏勺捞出，沥干水分备用。
4. 【调制酒酿汤】另起一锅（或洗净原锅），加入300-400毫升清水（若喜欢浓郁口感可用部分煮圆子的原汤，但需确保清澈），放入20-30克冰糖，开大火煮至冰糖完全融化。随后倒入150克酒酿（含汤汁），转中小火加热。注意观察汤汁状态，一旦汤汁边缘开始冒小泡、微微沸腾（约30-60秒），立即进行下一步，切勿长时间剧烈煮沸以免酒酿变酸。
5. 【混合与出锅】在汤汁微沸状态下，放入煮好的圆子和10克枸杞。轻轻搅拌2-3下，使圆子和枸杞均匀受热，整个过程控制在30秒以内。立即关火，利用余温焖10秒。将酒酿圆子盛入碗中，撒上少许干桂花点缀。趁热食用，口感最佳。

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