辣白菜炒土豆片

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理土豆与焯水。烧一锅水，水开后放入切好的300克土豆片，保持大火焯水约1-2分钟。观察土豆片边缘变得微微透明，但中心用筷子轻戳仍感觉硬挺（约7分熟）时，立即捞出，放入凉水中过凉或彻底沥干水分备用，防止粘连。
2. 第2步：爆香葱白。炒锅置于中火加热，倒入15毫升食用油。待油温升至约六成热（油面微动，插入筷子周围有细小气泡），放入切好的葱白部分，快速翻炒约10-15秒，直到闻到浓郁的葱香味，注意不要炒焦。
3. 第3步：炒制辣白菜。保持中火，加入150克处理好的辣白菜段，快速翻炒1-2分钟。期间可用锅铲轻轻按压辣白菜，使其变软并析出红色的油脂和汤汁，闻到发酵的酸辣香气即可。
4. 第4步：混合翻炒。将火调至大火，倒入沥干水分的土豆片，快速翻炒约30秒，确保每一片土豆都均匀裹上辣白菜的酱汁和红油。
5. 第5步：调味与收汁。加入5克白糖和2克盐（若辣白菜较咸可省略盐或减量），继续大火快速翻炒30秒至1分钟。观察锅内汤汁略微收浓，土豆片完全熟透但仍保持脆嫩口感，最后撒入葱绿部分，翻炒均匀即可关火出锅。

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