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📊 每份营养数据
307
热量 (千卡)
8g
蛋白质
6g
脂肪
44g
碳水
--g
膳食纤维
--mg
钠
🥘 食材清单 (已按人数调整)
牛骨 1000克 （建议选用牛棒骨或牛尾，敲断以便出味）
河粉 400克 （干重，或等量鲜河粉）
牛肉薄片 300克 （选用牛里脊或牛肩肉，逆纹切至1-2毫米厚）
洋葱 2个 （约150克，一半烤焦，一半切丝）
大葱 2根 （约50克，烤焦）
八角 2颗 适量
香叶 4片
草果 1颗（拍裂） 适量
姜 60克 （拍松）
鱼露 60毫升 （约2汤匙，用于调味）
盐 10克 （根据口味调整）
九层塔 1小把（约 40克 ，洗净沥干）
青柠 2个 （对半切）
豆芽 100克 （可选，增加口感）
薄荷叶 20克 （可选，增加清香）
小米辣 4个 （切圈，可选）
💡 原始为1人份，已按 2 人调整
📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)
- 大火：将牛骨放入冷水中煮沸，撇去浮沫，捞出洗净（焯水去腥，约5分钟）。
- 中火：将洋葱和大葱放入烤箱或平底锅无油干烤至表面焦黑（约10-15分钟），取出剥去焦皮，保留焦香部分。
- 大火：将焯好的牛骨、烤焦的洋葱/大葱、姜、八角、香叶、草果放入大汤锅，加入3-4升清水，大火煮沸后转中小火。
- 中小火：保持汤面微沸状态熬煮2-3小时，期间偶尔撇去表面浮油，直至汤色呈乳白或浅褐色，肉质酥烂。
- 中火：捞出所有香料和残渣，用细筛网过滤汤底，加入鱼露和盐调味，尝味调整咸度（汤底应略咸于日常口味，因后续会加水稀释）。
- 大火：另起一锅水烧开，放入河粉烫煮30-60秒至变软透明，立即捞出放入碗中（避免煮烂）。
- 大火：将生牛肉薄片均匀铺在河粉上，迅速浇入滚烫的牛骨汤（利用余温将牛肉烫至刚熟，保持嫩滑）。
- 常温：最后撒上九层塔、豆芽、薄荷叶，挤入青柠汁，根据喜好添加小米辣即可食用。
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