豆酥鳕鱼

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理鳕鱼。将300克鳕鱼洗净，用厨房纸彻底吸干表面水分（防止蒸制时出水过多）。在鱼身两面均匀涂抹15毫升料酒和1克盐，静置腌制5分钟。盘中铺上10克姜片和葱白段，将鳕鱼放在上面，这样既能去腥又能让鱼肉悬空受热均匀。
2. 第2步：大火蒸鱼。蒸锅内加足量水，大火烧至沸腾（冒出大量蒸汽）。将装有鳕鱼的盘子放入蒸屉，盖上锅盖，保持大火蒸8分钟。时间到后关火，立即取出盘子。判断标准：鱼肉完全变白，用筷子能轻松插入最厚处且无阻力。
3. 第3步：沥干水分。小心倒掉盘中蒸出的多余汤汁（这些汤汁腥味重且会稀释豆酥香味）。用厨房纸轻轻按压鱼身及盘底，吸干所有残留水分，确保鱼身干燥，这是保证豆酥酥脆的关键。
4. 第4步：炒香豆酥。平底锅置于灶上，开中小火，倒入约10-15毫升食用油（油量需能覆盖锅底但不过多）。油温微热时放入10克蒜末，快速翻炒约30秒至蒜末金黄飘香，注意不要炒焦。
5. 第5步：翻炒豆酥。将50克豆酥倒入锅中，与蒜末一起持续翻炒。保持中小火，利用余温和油温激发豆酥香气，翻炒2-3分钟。判断标准：豆酥颜色由浅黄变为微深黄，散发出浓郁的坚果焦香，且质地变得酥脆。
6. 第6步：组合装盘。将炒好的豆酥蒜末均匀地铺在沥干水分的鳕鱼表面。最后撒上15克葱花点缀。此时可尝一下鱼肉咸淡，若觉得淡可再补少许盐，趁热上桌，口感最佳。

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