西红柿菜花

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：准备焯水。锅中加入足量清水（约1000毫升），大火烧至沸腾（水面剧烈翻滚）。此时加入少许盐（约2克，若现有材料中盐已用完则忽略，或从3克中预留）和几滴食用油，放入300克菜花小朵，保持大火焯水1分钟，待菜花颜色变为鲜亮翠绿且质地稍软时，迅速捞出。
2. 第2步：过凉沥干。将焯好的菜花立即放入准备好的凉开水或冰水中浸泡30秒，以停止余热加热，保持脆嫩口感。捞出后用力挤干水分，确保表面无明显水珠，备用。
3. 第3步：爆香炒茄。炒锅烧热，倒入15毫升食用油，油温升至五成热（约150℃，手放锅上方能感到明显热气但无油烟）时，放入3瓣蒜末，转中小火煸炒约20秒至蒜末金黄飘香。随即加入250克西红柿块，转中大火翻炒3分钟，期间用锅铲不断按压西红柿，直至其变软烂、出红油且呈沙状酱汁。
4. 第4步：混合翻炒。将沥干的菜花倒入锅中，转大火快速翻炒1分钟，利用高温让菜花均匀裹上浓郁的番茄酱汁，并激发出香气。
5. 第5步：调味出锅。加入剩余的盐（约1克，总用量控制在3克左右，可根据口味微调）和5克糖，继续大火翻炒30秒。观察汤汁状态，当汤汁变得浓稠并紧紧包裹在食材表面时，撒上葱花，关火装盘即可。

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