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⭐ 系统菜谱
水煮鱼
水煮鱼是四川传统名菜，以鲜嫩的鱼片、麻辣的汤底和丰富的香料著称。鱼肉滑嫩，汤汁红亮，辣而不燥，麻而不苦，是川菜中的经典之作。
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📊 每份营养数据
129
热量 (千卡)
18g
蛋白质
6g
脂肪
8g
碳水
--g
膳食纤维
--mg
钠
🔥 低卡
🍃 低碳
🥘 食材清单 (已按人数调整)
草鱼 500克 （去骨切片，厚度约2-3毫米）
豆芽 200克 （洗净沥干）
干辣椒 50克 （剪成段，去籽可选）
花椒 20克 （青红花椒混合更佳）
姜 30克 （一半切丝，一半切末）
蒜 20克 （一半切片，一半切末）
葱 15克 （切葱花备用）
料酒 2汤匙 （约30毫升）
盐 1茶匙 （约5克，分两次使用）
淀粉 1汤匙 （约15克，建议玉米淀粉）
蛋清 1个 （约15克）
食用油 适量（约150- 200毫升 ，用于最后泼油）
豆瓣酱 1汤匙 （约15克，建议郫县豆瓣酱）
酱油 1汤匙 （约15毫升，生抽提鲜）
高汤或清水 800毫升
📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)
- 【腌制】草鱼片加1/2茶匙盐、料酒、蛋清抓匀至发粘，再加入淀粉抓匀锁水，最后淋少许油封层，静置腌制15分钟。
- 【焯底】锅中烧水，水开后放入豆芽，中火焯烫30秒至断生（保持脆嫩），捞出沥干铺在大碗底部备用。
- 【炒料】热锅凉油（约30毫升），中小火放入姜末、蒜片、豆瓣酱，炒出红油和香味（约1分钟），注意火候避免焦糊。
- 【煮汤】倒入高汤或清水，加入剩余1/2茶匙盐、酱油、姜丝，大火煮沸后转中火煮3分钟，用漏勺捞出汤中渣滓，保持汤色红亮清澈。
- 【滑鱼】保持汤微沸状态（小火冒泡），将鱼片逐片分散滑入锅中，待鱼片全部下锅后，用勺子背部轻轻推散，中火煮1-2分钟至鱼片变白卷曲熟透，连汤倒入铺好豆芽的碗中。
- 【泼油】在鱼片表面撒上蒜末、干辣椒段、花椒粒和葱花。另起锅烧热120-170毫升食用油至微微冒烟（约180℃），迅速均匀淋在佐料上，激发出浓郁香味即可。
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