西红柿炒鸡蛋

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理食材。将番茄顶部划十字，放入碗中倒入开水烫约30秒至表皮卷曲，捞出过凉水后轻松撕去外皮，切成2厘米见方的小块备用；鸡蛋打入碗中，加入少许清水（约10毫升）和1克盐，用筷子快速搅打至蛋液表面布满细密泡沫，这样炒出的鸡蛋更蓬松嫩滑。
2. 第2步：炒制鸡蛋。平底锅大火烧热，倒入10毫升食用油，晃动锅身使油润满锅底，待油温升高至微微冒烟（约180℃），迅速倒入蛋液。待蛋液底部凝固、边缘微微翘起时（约10-15秒），用锅铲从四周向中间快速推炒，形成大块金黄色蛋块，一旦完全凝固立即盛出备用，避免变老。
3. 第3步：熬制番茄底。锅中补入剩余10毫升食用油，开中火加热，放入番茄块翻炒。待番茄变软出水后，用锅铲背部轻轻按压番茄块，加速汁液释放。持续翻炒约2-3分钟，直至番茄完全软烂、汤汁变得浓郁红亮且呈糊状（类似番茄沙司质地），此时若有明显分离的油汤，说明火候不足，需继续熬煮。
4. 第4步：混合调味。将炒好的鸡蛋倒回番茄锅中，转大火快速翻炒均匀，让每一块鸡蛋充分吸收番茄的红汤（约30秒）。此时加入剩余的2克盐和3-5克白糖，快速翻拌10秒使味道融合。白糖不仅能中和酸味，还能提鲜，若番茄本身较甜可减少糖量。
5. 第5步：出锅装盘。撒上切好的葱花，利用余温激发出葱香，立即关火装盘。趁热食用口感最佳，汤汁浓郁包裹鸡蛋，酸甜适口。

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