蛋糕卷

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【准备】烤箱预热至160度。将蛋白与蛋黄分离，确保装蛋白的容器无油无水。
2. 【蛋黄糊】蛋黄中加入15g细砂糖搅拌至溶解，加入35g牛奶和35g油乳化均匀，筛入50g低筋面粉，画Z字搅拌至无颗粒顺滑糊状。
3. 【蛋白霜】蛋白分三次加入30g细砂糖，高速打发至提起打蛋头有直立小尖角（硬性发泡），状态如奶油般挺立。
4. 【混合】取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用切拌手法快速混合均匀，避免消泡。
5. 【烘烤】将面糊倒入铺好油纸的烤盘（约20x20cm），震出大气泡。放入预热好的烤箱中层，160度烤20分钟，表面金黄且回弹即可出炉。
6. 【脱模】出炉后立即倒扣在晾网上，撕去油纸，趁热覆盖一张新的油纸或硅胶垫，防止回缩。
7. 【卷制】待蛋糕体冷却至微温（不烫手）时，均匀涂抹打发好的奶油（淡奶油+15g糖打发至8分发），借助油纸从宽边卷起，裹紧定型。
8. 【冷藏】用油纸包裹卷好的蛋糕，放入冰箱冷藏至少2小时定型后再切片。

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