蛋挞

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：【调制蛋挞液】将2个鸡蛋打入碗中，用打蛋器充分搅散（约30秒，至蛋黄蛋白完全融合）。加入25克细砂糖，持续搅拌约1分钟，直到糖粒完全溶解且蛋液表面有细微泡沫。
2. 第2步：【混合奶液】将120毫升牛奶和120毫升淡奶油倒入蛋液中。用打蛋器轻轻画圈搅拌均匀，注意不要过度打发产生大气泡。随后将混合液通过细筛网过滤2-3次，确保质地如丝绸般顺滑，无蛋清颗粒。
3. 第3步：【填充挞皮】取出冷冻蛋挞皮（无需解冻，直接操作以防变形）。将过滤好的蛋挞液缓缓倒入挞皮中，填充至8分满（约离边缘0.5厘米处）。若蛋挞皮底部有凹陷，可用勺子轻轻压平，确保液面平整。
4. 第4步：【预热烤箱】将烤箱上下火预热至200℃。预热时间至少10分钟，确保烤箱内部温度达到设定值（可用烤箱灯观察加热管变红或温度计确认）。
5. 第5步：【高温定型】将装好蛋挞液的烤盘放入烤箱中层。先以200℃高温烘烤10分钟。此时蛋挞液表面会迅速凝固并微微上色，挞皮开始起酥。
6. 第6步：【低温烤熟】将烤箱温度调整为180℃，继续烘烤10-12分钟。观察蛋挞表面出现不规则的焦糖色斑点（即‘豹纹’），且晃动烤盘时蛋挞中心不再流动，即表示内部已完全凝固，即可出炉。

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