蒜蓉蒸排骨

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【处理排骨】：排骨洗净斩成3-4厘米小段，放入清水中浸泡30分钟，中途换水1-2次，直至水变清澈，捞出后用厨房纸彻底吸干表面水分（关键：水分吸干才能入味且不腥）
2. 【制作蒜蓉酱】：热锅凉油，小火加热至三成热，倒入一半蒜蓉炸至金黄微焦（金银蒜），关火后加入剩余生蒜蓉、剁碎的豆豉、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀制成腌料
3. 【腌制入味】：将吸干水分的排骨放入大碗中，倒入蒜蓉酱，再加入玉米淀粉，抓拌均匀，确保每块排骨都裹上酱汁和淀粉，最后淋入5毫升食用油锁住水分，腌制20分钟
4. 【装盘蒸制】：将腌好的排骨平铺在盘中，尽量不重叠，水烧开后放入蒸锅，大火蒸15-18分钟（视排骨大小调整，用筷子能轻松穿透肉最厚处即可）
5. 【出锅点缀】：取出蒸盘，撒上葱花，淋上少许热油激发出葱香即可上桌

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