蒜苔炒肉

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【腌制肉片】将猪里脊肉逆着纹理切成约2-3毫米厚的薄片，放入碗中。依次加入10毫升料酒、15毫升生抽、5克淀粉和少许食用油（约5毫升，用于锁水防粘），用手抓拌均匀直至肉片表面产生粘阻力，静置腌制10分钟。
2. 【处理蒜苔】摘去蒜苔两端的老筋（若较嫩可省略），洗净后切成3厘米长的段。锅中烧开水，放入切好的蒜焯水30秒至颜色变翠绿，捞出立即过凉水沥干备用（此步可确保蒜苔熟得快且保持脆嫩）。
3. 【滑炒肉片】大火烧热炒锅，倒入20毫升食用油，油温升至六成热（插入筷子周围有细密气泡）时，倒入腌好的肉片。迅速用铲子划散，中大火翻炒约1分钟，待肉片完全变白、卷曲断生后立即盛出备用，避免久炒变老。
4. 【爆香煸炒】锅中补入10毫升底油，放入10克姜蒜末，小火煸炒出香味（约15秒）。转大火倒入沥干的蒜苔，快速翻炒2-3分钟，直至蒜苔表皮微微起皱、颜色深绿且散发浓郁蒜香。
5. 【混合调味】将滑好的肉片倒回锅中，加入5毫升老抽（上色）、2克白糖（提鲜）、3克盐。保持大火快速翻炒均匀，让酱汁充分包裹食材，约30秒后即可关火装盘。

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