葱油饼

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：和面与醒面。将250克中筋面粉倒入大盆，分3次加入130-140毫升60℃左右的温水（水温以手背接触不烫为宜），每次加入后先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成团。若面团偏干可补少许水，偏湿补少许粉，揉至表面光滑、手感如耳垂般柔软。盖上湿布或保鲜膜，室温静置醒面20分钟，让面筋松弛，便于后续延展。
2. 第2步：调制葱油酥。在醒面期间，将30克小葱切成细葱花放入碗中，加入3克盐和30毫升食用油，充分搅拌均匀。静置5分钟，让葱香充分融入油中，制成葱油馅料备用。
3. 第3步：分割与初擀。将醒好的面团取出，无需过度揉搓，直接搓成长条，切成大小均等的3个剂子。取一个剂子，案板撒少许干粉防粘，用擀面杖将其擀成牛舌状（约长15厘米、宽8厘米）的薄片，厚度约2-3毫米，注意边缘擀薄以便封口。
4. 第4步：卷制与成型。在擀好的面片上均匀涂抹一层调好的葱油酥，从一端紧密地卷起成长条状，捏紧收口以防漏油。将长条两头向中间折叠，再次捏紧封口，然后用手掌轻轻压扁，再用擀面杖擀成直径约12-15厘米、厚约0.5厘米的圆饼。注意擀制时力度要均匀，避免层次粘连或破裂。
5. 第5步：烙饼准备。平底锅或电饼铛开中小火预热，锅热后刷一层薄油（约5毫升），均匀覆盖锅底。放入擀好的饼胚，盖上锅盖，利用蒸汽焖烙，保持中小火，时间约2-3分钟。
6. 第6步：翻面与出锅。待饼底定型、边缘微黄且饼身微微鼓起时，用铲子小心翻面。继续盖盖焖烙2-3分钟，期间可用铲子轻压饼身，若感觉有弹性且迅速回弹，说明内部熟透。观察至两面金黄、香气四溢即可出锅，趁热食用口感最佳。

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