葱油拌面（上海版）

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为1人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理葱段。将150克小葱洗净，务必彻底晾干或擦干表面水分（防止炸油时飞溅），切成约5厘米长的段备用。
2. 第2步：炸制葱油。锅中倒入150毫升食用油，冷油状态下直接放入葱段，开最小火（保持油面平静，微有细小气泡）慢炸。全程约需10-12分钟，期间用筷子轻轻翻动，观察葱段颜色由绿变黄再变为深金黄色，且边缘呈现微焦褐色、葱段卷曲干枯时，立即关火，用漏勺捞出葱渣备用。
3. 第3步：熬制酱汁。保持锅中热油（此时油温较高），迅速倒入60毫升生抽、10毫升老抽和15克白糖。快速搅拌使白糖融化，继续小火熬煮约30秒，待酱汁表面出现细密小泡、闻到浓郁酱香味时立即关火。利用余温让葱油与酱油充分融合，制成葱油酱汁。
4. 第4步：煮制面条。另起一锅水，大火烧至完全沸腾（100℃）。下入200克鲜面条，用筷子迅速拨散防止粘连。保持中大火煮2-3分钟，待面条变软、中心无硬白芯（断生）时，迅速捞出。
5. 第5步：过凉与沥干。将捞出的面条立即放入准备好的凉开水或冷水中浸泡10-15秒，使其口感更劲道，随后彻底沥干水分，盛入大碗中。
6. 第6步：拌匀出锅。趁面条热气腾腾时，淋入适量步骤3制成的葱油酱汁（建议先加2/3量，尝味后再调整），撒上少许炸好的酥脆葱渣。用筷子从底部向上翻拌，确保每根面条都均匀裹上酱汁，色泽红亮即可食用。

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