菠萝咕咾肉

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【腌制与挂糊】猪里脊切成2厘米见方的块，放入碗中，加入1/2茶匙盐、1汤匙料酒和1个打散的鸡蛋液，顺时针抓匀至肉块吸收水分变得黏手，静置腌制10分钟。随后加入1汤匙玉米淀粉再次抓匀锁水，最后均匀裹上剩余的3汤匙玉米淀粉，轻轻抖掉多余干粉，确保肉块表面干燥、粉层均匀且不结块。
2. 【初炸定型】锅中倒入足量食用油（约能淹没肉块），大火烧至六成热（约160-180℃，测试方法：插入木筷周围冒出密集细小气泡）。将肉块逐个滑入油锅，避免粘连，中小火炸约3-4分钟，至肉块表面定型、呈浅黄色且浮起，用漏勺捞出沥油。
3. 【复炸酥脆】保持大火，将油温升至八成热（约200℃，测试方法：木筷插入气泡剧烈翻腾且伴有轻微噼啪声）。将初炸的肉块重新倒入油锅，快速复炸30-40秒，直至肉块呈金黄色、外壳酥脆，迅速捞出放在厨房纸上吸去多余油脂。
4. 【调制酱汁】另起净锅，放入1汤匙食用油（底油），小火加热后倒入4汤匙番茄酱，慢慢炒出红油香气。加入3汤匙白糖、2汤匙白醋以及2汤匙清水（约30ml），用铲子不断搅拌，中火加热至酱汁沸腾并冒泡，熬煮约1分钟至酱汁浓稠、能挂在铲子上（挂勺状态），立即关火备用。
5. 【快速裹汁】保持中小火，将沥干的炸肉块、切块的菠萝（150克）和青椒（1/2个，切块）迅速倒入酱汁锅中。快速翻炒10-15秒，动作要轻快，确保每块肉和配料均匀裹上酱汁即可立即关火装盘，切勿久炒以免肉块回软失去酥脆感。

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