莲藕排骨汤

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步（焯水去腥）：冷水下锅，放入500克排骨和1片姜，开大火煮沸。水沸后保持沸腾2分钟，期间用勺子撇去表面浮起的灰褐色血沫。将排骨捞出，用温水（约40-50℃）冲洗干净表面杂质，沥干水分备用。
2. 第2步（食材预处理）：粉藕去皮，切成3厘米见方的滚刀块，立即放入碗中，加入清水和少许盐（约1克）浸泡，防止氧化变黑。花生米提前用清水浸泡30分钟至表皮起皱，沥干备用。
3. 第3步（大火催白）：将处理好的排骨、莲藕块、花生及剩余2片姜放入砂锅中，加入2000毫升清水。开大火煮沸，保持大火翻滚状态3-5分钟，直至汤色由清变微白，此步骤有助于激发骨髓脂肪乳化，使汤色浓郁。
4. 第4步（小火慢炖）：汤色微白后，立即转最小火（保持汤面仅有轻微气泡冒起，即“虾眼水”状态），盖上锅盖慢炖60分钟。炖煮过程中若水分蒸发过多，可适量补充热水，切勿加冷水以免肉质收缩。
5. 第5步（调味出锅）：炖煮60分钟后，用筷子轻戳莲藕，若能轻松穿透且呈现半透明状，排骨骨肉分离，即表示熟透。此时加入适量盐（建议先加3-5克，尝味后再调整）调味，继续小火煮2分钟让盐分融入汤中，即可关火盛出。

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