苦瓜排骨汤

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理食材。黄豆提前用冷水浸泡至少2小时至颗粒饱满无硬芯，捞出沥干；苦瓜纵向对半切开，用勺子彻底刮净内部白色筋膜和籽（这是去苦关键），切成约0.5厘米厚的圆片；生姜洗净，1片切薄片用于焯水，剩余2片切厚片用于炖汤。
2. 第2步：排骨焯水。将500克排骨放入冷水中，加入1片姜，开大火煮沸。水开后保持沸腾状态约2分钟，期间用勺子撇去表面浮起的灰色血沫，直至排骨表面变白、汤面浮沫减少。捞出排骨，用温水（勿用冷水，以免肉质收缩变柴）冲洗干净表面杂质，沥干备用。
3. 第3步：慢炖汤底。准备砂锅或炖锅，放入焯好的排骨、泡好的黄豆和剩余2片姜，加入2000毫升清水。开大火将汤烧至沸腾，期间可撇去少量可能残留的油沫。随后立即转为最小火（保持汤面仅有轻微气泡冒出的状态），盖上锅盖慢炖40分钟，直至排骨肉质变软、汤色呈现自然的微乳白色。
4. 第4步：加入苦瓜。将切好的苦瓜片放入锅中，继续保持小火炖煮15分钟。观察苦瓜状态，当其边缘变得半透明、用筷子能轻松插入且口感微软时即可。最后根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀后再煮1分钟让盐分融合，关火出锅。

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