芋泥

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理食材。将300克芋头和100克紫薯彻底去皮，切成约2-3厘米见方的小块。切块大小尽量均匀，以确保蒸制时熟度一致，避免部分过烂部分夹生。
2. 第2步：蒸制食材。蒸锅内加水烧开（大火），将切好的芋头和紫薯块平铺在蒸屉上，盖上锅盖，保持大火蒸20-25分钟。判断标准：用筷子能轻松穿透最厚的芋头块，且无白色硬芯，此时食材已完全熟透。
3. 第3步：压制成泥。将蒸好的芋头和紫薯取出，趁热倒入大碗中。使用压泥器或勺子背面，趁热将食材压成细腻无颗粒的泥状。若追求极致顺滑，可过一遍筛网；此时泥状物应呈湿润团状，无大块残留。
4. 第4步：炒制融合。将芋泥、紫薯泥、20克无盐黄油、40-50克细砂糖及30-40毫升全脂牛奶一同放入不粘锅中。开最小火（小火），用刮刀持续翻拌加热。此过程约需3-5分钟，需不断搅拌防止底部焦糊。
5. 第5步：观察状态。当混合物完全融合，质地变得顺滑光亮，且用刮刀划过锅底能留下清晰痕迹、芋泥能抱团不粘锅时，立即离火。利用余温继续翻拌几下，使黄油和牛奶完全吸收。
6. 第6步：冷却定型。将炒好的芋泥摊平在盘子或保鲜膜上，自然晾凉至室温（约15-20分钟）。冷却后质地会更紧实，装入裱花袋或密封盒即可作为夹馅或甜品食用。

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