芋圆烧仙草

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理薯类与揉面。将芋头和红薯去皮切成2厘米小块，上锅大火蒸20分钟，至用筷子能轻松穿透无阻力。趁热用叉子或压泥器压成细腻无颗粒的薯泥（若太干可加少许牛奶调节湿度）。分3-4次加入木薯粉，每次加入后充分揉匀，直到面团光滑、不粘手且切面细腻。盖上湿布或保鲜膜，醒发10分钟让水分均匀分布。
2. 第2步：制作芋圆。将醒好的面团搓成直径约1厘米的长条，切成约1厘米见方的小块。取少量木薯粉撒在手上防粘，将小块搓圆（也可保留方块状，视个人喜好）。确保所有芋圆大小均匀，以免煮熟时间不一致。
3. 第3步：煮制芋圆。锅中加入足量水（至少500毫升），大火烧至剧烈沸腾。将芋圆分批下入锅中，用勺子轻轻推动防止粘底。保持大火，煮约3-5分钟，直到所有芋圆全部浮起，且体积略微膨胀、边缘变得透明Q弹。
4. 第4步：过凉水定型。用漏勺迅速将煮好的芋圆捞出，立即投入准备好的冰水或凉开水中浸泡1-2分钟。这一步骤能迅速降温，使芋圆口感更加Q弹劲道，并防止粘连。沥干水分备用。
5. 第5步：准备配料。将仙草冻从冰箱取出（若太软建议冷藏半小时再切），切成1.5厘米见方的小块。红豆需提前浸泡4小时以上，加水煮至软烂开花，若使用罐头红豆则需沥干糖水并冲洗掉多余糖分。
6. 第6步：组装与调味。在碗底依次放入仙草块、红豆和沥干的芋圆。倒入常温或冰镇牛奶至八分满。根据口味加入40-60克细砂糖，用勺子轻轻搅拌至糖完全融化。静置2分钟让仙草和芋圆吸收部分奶香后即可食用。

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